Eindejaarsmenu met kreeft

Koude voorgerechten

Zacht gemarineerde zeebaars
Noordzee | appel | komkommer | dille | yoghurt

Twee bereidingen van ganzenlever
Terrine en mousse | appel | vijg | brioche

Warme voorgerechten & tuseengerechten

Bisque van Noordzeegarnaal
Rouille | kaascrouton

Ravioli van truffel
Bospaddenstoel | salie | mimolette | Ibericoham

Hoofdgerecht

½ kreeft Thermidor
Paccheri | kreeft | groene asperge | fi jne kruiden

Dessert

Chocolade & hazelnoot
Crèmeux van hazelnoot | Dulcey-chocolade | quenelle van exotisch fruit